节食减肥会导致身体缺乏各种维生素，当身体缺乏维生素a的时候，则会引起肠胃或者泌尿系统感染，严重时甚至会影响生殖系统的健康，如果缺乏维生素B，则会降低碳水化合物以及脂肪的代谢，促使肥胖更容易发生，另外缺乏维生素还会使胶原蛋白的合成出现障碍，从而影响皮肤状态。
节食减肥很容易出现反弹的情况，因为节食这种减肥方法，任何一个人都无法长期坚持，当达到瓶颈期的时候则会恢复正常饮食，此时的脂肪细胞则会快速的恢复原来的弹性，加速生长和扩张，另外长期节食还会降低基础代谢率，最终则会导致反弹的发生。
长期节食减肥会导致营养不良，而身体此时最先消耗的则是体内的蛋白质而不是脂肪。蛋白质一般情况下并不会完全被分解，从而产生自由基，自由基则是导致身体发生病变以及衰老的元凶之一。另外节食还会降低身体的新陈代谢效率，使各个脏器放慢运行速度，促使身体过早衰老。
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